Saftiger Karotten Mascarpone Gugelhupf 🥕

Dieser Gugelhupf ist ein Kuchen mit Tiefe und Seele. Saftig, fein süß und wunderbar aromatisch. Karotten, Mandeln und Kokos verbinden sich mit Mascarpone, Eigelb und echter Bourbon Vanille zu einer zarten, cremigen Textur ganz ohne Backpulver. Ein ehrliches Rezept, das sich perfekt für den Sonntagskaffee oder besondere Genussmomente eignet.

Zutaten

für eine große Gugelhupfform

Für die Form

Ein gutes Messerstück Butter

Ein ordentlicher Schuss Kokosraspeln

Alles, was nicht haften bleibt, wird später unter den Teig gehoben

Trockene Zutaten

200 g Dinkelmehl Type 1005

150 g gemahlene Mandeln

80 g Kokosraspeln

1 TL Zimt

1 Prise Salz

Feuchte Zutaten

3 Eier Größe M

2 Eigelb

80 g Kokosblütenzucker (alternativ Dattelzucker für ein kräftigeres, karamelliges Aroma)

70 ml Agavendicksaft

150 g Mascarpone zimmerwarm

80 ml Maiskeimöl

50 ml Milch oder Pflanzendrink

250 g Karotten fein gerieben

1 TL Mark von einer halben Bourbon Vanilleschote

optional Abrieb von Zitrone

Zubereitung

Form vorbereiten

Die Gugelhupfform zunächst leer etwa zehn Minuten kalt stellen am liebsten im Tiefkühler. Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, sodass sie nicht bräunlich wird. Die gut gekühlte Form mit der flüssigen Butter sorgfältig mit einem Pinsel ausstreichen besonders in den Rillen und rund um das Mittelrohr. Großzügig mit Kokosraspeln ausstreuen. Überschüssige Raspeln auffangen sie kommen später mit in den Teig.

Trockene Zutaten mischen

Dinkelmehl, Mandeln, Kokosraspeln, Zimt und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.

Feuchte Masse herstellen

Eier und Eigelbe mit dem Kokosblütenzucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.

Agavendicksaft unterrühren. Mascarpone glatt rühren anschließend Maiskeimöl und Milch einarbeiten. Bourbon Vanille, Karotten und optionalen Zitrusabrieb unterheben.

Teig fertigstellen

Die trockenen Zutaten sanft unter die feuchte Masse heben nur so lange bis alles verbunden ist. Zum Schluss die aufgefangenen Kokosraspeln unterheben. Der Teig ist cremig schwer und sehr saftig genau so soll er sein.

Backen

Den Teig in die vorbereitete gut gekühlte Form füllen und glatt streichen.

Backen bei 170 °C Ober Unterhitze für etwa 55 bis 65 Minuten oder

bei 150 bis 155 °C Umluft für etwa 50 bis 60 Minuten. Nach etwa 40 Minuten bei Bedarf mit Alufolie locker abdecken. Die Stäbchenprobe sollte feuchte Krümel zeigen aber keinen flüssigen Teig.

Abkühlen lassen

Den Kuchen zehn bis fünfzehn Minuten in der Form ruhen lassen anschließend vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Zartbitter Schokoladen Finish

Zartbitterschokolade im Wasserbad langsam schmelzen über den abgekühlten Gugelhupf gießen und mit Kokosraspeln dekorieren.

Wissenswertes

Maiskeimöl ist ideal für diesen Kuchen da es geschmacksneutral hitzestabil und reich an Vitamin E ist. Es sorgt für eine besonders saftige Krume und hält den Gugelhupf lange frisch. Dattelzucker kann statt Kokosblütenzucker verwendet werden färbt den Teig jedoch dunkler und bringt ein intensiveres Aroma mit. Durch den Verzicht auf Backpulver entsteht eine feine dichte und sehr zarte Struktur die durch Eier Eigelb und Mascarpone ganz natürlich getragen wird.