Rote-Bete-Carpaccio als Vorspeise – ofengegart mit Ziegenfrischkäse & Meerrettich 🌱

Elegant, erdig, cremig und mit feinem Crunch – ein Rezept, das Technik, Geschmack und Optik verbindet.

Rote Bete vorbereiten

• Nicht schälen! Knollen gründlich waschen, Enden ggf. abschneiden

• In eine Auflaufform mit Deckel legen

• 2–4 EL Wasser (alternativ Orangensaft oder milde Gemüsebrühe) zugeben

👀 Heads-up: Rote Bete färbt stark - Handschuhe tragen, helle Bretter meiden, Spritzer sofort abwischen.

Schonend im Ofen garen

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

• Form gut verschließen

• 45–60 Minuten garen

• Garprobe: Messer gleitet ohne Widerstand hinein

Warum im Ganzen & mit wenig Flüssigkeit? Die Rote Bete gart sanft im eigenen Saft, bleibt saftig, intensiv im Geschmack und entwickelt eine angenehme Süße – perfekt für Carpaccio.

Schälen & Schneiden

• Knollen etwas abkühlen lassen

• Schale mit den Fingern abziehen

• In sehr dünne Scheiben schneiden (Messer, Hobel oder Aufschnittmaschine)

  
  

Anrichten – Basis

• Scheiben leicht überlappend auf Tellern auslegen

• Mit Meersalz & frisch gemahlenem Pfeffer würzen

  
  

Klassisches Dressing

Fein & ausgewogen:

• 3 EL Olivenöl

• 1 EL Zitronensaft oder Balsamico bianco

• optional: ½ TL Honig oder Ahornsirup

• optional: 1 Messerspitze Dijon-Senf

Alles verrühren, kurz vor dem Servieren über die Bete träufeln. (Oder 10–15 Minuten ziehen lassen für ein noch rundereres Aroma.)

Ziegenfrischkäse mit Rosmarin

• Frischen Rosmarin sehr fein hacken

• Mit Ziegenfrischkäse glatt verrühren

• Mit Salz und optional etwas Zitronenabrieb abschmecken

• Optional: ein paar Tropfen Olivenöl für extra Cremigkeit

Mit zwei Löffeln kleine Nocken abstechen

.

Meerrettich-Sahne

• Kalte Sahne steif schlagen

• Frisch geriebenen Meerrettich unterheben

• Leicht salzen, optional ein Spritzer Zitrone

In eine Spritztüte füllen und als Häufchen oder feine Spritzer auf dem Carpaccio platzieren.

Finish mit Pekannüssen

• Pekannüsse grob hacken

• In einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften

• Optional: Prise Meersalz oder ein Hauch Ahornsirup

Zum Schluss über das Carpaccio streuen – für Crunch, Wärme & Tiefe.

Wissenswertes 🌿

Vitamine & Mineralstoffe in Roter Bete

Rote Bete ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch ernährungsphysiologisch bemerkenswert:

• Folat (Vitamin B9): Wichtig für Zellteilung, Blutbildung und besonders relevant in Schwangerschaft & Regeneration

• Kalium: Unterstützt Nervenfunktion, Muskelarbeit und den Flüssigkeitshaushalt

• Eisen: Wichtig für den Sauerstofftransport im Blut In Kombination mit Vitamin C (z. B. Zitrone, Orange) besser verfügbar

• Magnesium: Beteiligt an Muskel- und Nervenfunktionen sowie am Energiestoffwechsel

• Vitamin C: Unterstützt das Immunsystem und verbessert die Eisenaufnahme

• Betalaine (sekundäre Pflanzenstoffe): Verantwortlich für die intensive Farbe. Wirken antioxidativ und entzündungshemmend